黄鱼煎不烂的关键在于火候和时间的控制。以下是一些步骤：

1. 首先，将黄鱼清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。

2. 然后，在鱼身上均匀地撒上适量的盐和胡椒粉，腌制10分钟。

3. 热锅凉油，油温热时放入黄鱼，用中小火慢慢煎。

4. 当鱼的一面煎至金黄色时，翻面继续煎另一面。注意不要频繁翻动，以免鱼肉破碎。

5. 等两面都煎至金黄色，鱼肉变得紧实时，就可以出锅了。

6. 如果喜欢口感更酥脆，可以在煎好的鱼身上撒上一层薄薄的淀粉，再次放入锅中煎炸一会儿。

注意事项：

1. 煎鱼时一定要控制好火候，火太大容易煎糊，火太小则容易使鱼肉变老。

2. 煎鱼时要尽量保持鱼肉的完整，避免破碎。

3. 煎鱼的时间不宜过长，否则鱼肉会变得老而无味。